Brazil - Rancho Grande 1 kg

Charakteristika: pomeranč - limeta - mléčná čokoláda

Farma: Rancho Grande

Region: Tres Pontas, Sul De Minas

Druh: Arabica (Yellow Bourbon, Mundo Novo, Acaia)

Způsob zpracování: přírodní

Nadmořská výška: 950 m. n. m.

Produkce kávy na farmě Rancho Grande začala v roce 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil 5 hektarů půdy. Dnes farmu vedou jeho vnuk Jose Carlos Reis a pravnuk Flavio „Fafa“ Reis. Kromě kávy se věnují také chovu dobytka.

Cílem farmy je produkovat špičkovou kávu s respektem k životnímu prostředí a péčí o zaměstnance, z nichž někteří na farmě bydlí. Neustále inovují a investovali do statických sušících boxů, které umožňují pomalejší fermentaci a sušení pro dosažení komplexnějšího chuťového profilu. Zaměřují se na celý proces – od pěstování po post-harvest – s důrazem na specialty kvalitu.

Manga Larga Series

V roce 2019 zahájili ve spolupráci s Cocatrel Direct a Falcon experimentální metody zpracování. Navázali na úspěchy se statickými boxy a přidali pre-anaerobní fermentaci před sušením. Výsledkem jsou kávy s výrazně ovocnějším a intenzivnějším profilem, než je běžné u brazilských naturálních káv.

Po mechanické sklizni jsou třešně tříděny podle hustoty. Vybrané zralé a lehce přezrálé plody se suší ve statických boxech (hloubka 1 m, kapacita cca 25–30 pytlů zelené kávy). Sušení probíhá 11 dní při 35 °C na 11,6 % vlhkosti, následně káva 26 dní odpočívá a stabilizuje se pod 11 % před loupáním.

Tato metoda přináší výrazně ovocnější a komplexnější profil oproti klasickému brazilskému naturálu.